ズワイガニ
一般的においしいと言われているのはズワイガニです。
大阪のかに道楽で有名な巨大な動くカニの看板がこのカニです。
味は上品で肉質は上品で繊細、身も大きくカニ味噌もたっぷりあって冬の味覚の王様です。
山陰では松葉蟹、北陸では越前蟹と呼ばれています。名前は違いますが同じズワイガニです。
タラバガニ
食べごたえやボリュームを求めるならタラバガニです。
通常サイズでも足肉が多く、丸ごと1匹でかなり食べごたえがあります。
ただ、味はズワイガニに比べると大味で、カニ味噌は美味しくありません。
毛ガニ
味の濃い蟹なら毛ガニがおすすめです。 カニ味噌もしっかりあるので通な人にはたまらないでしょう。 ただ、タラバガニなどに比べて小型のカニなので、豪快に食べるという感じではありません。
ワタリガニ
あまり馴染みはないのではと思います。ガザミとも呼ばれています。味はとてもおいしいですが、他の蟹に比べて小ぶりで身が少ない蟹です。
味がいいので汁物に入れて出汁として使われることも多いようです。