手打ちうどんの作り方レシピ

手打ちうどん

材料（２名分）

• 強力粉：１００ｇ
• 薄力粉：１００ｇ
• 塩：８ｇ
• 水：９０ｇ
• 強力粉（打ち粉用）：適量

作り方

1. 強力粉と薄力粉は混ぜておきます。塩も水に溶かしておきます。
2. 粉をボールに入れて、塩水が全体にいきわたるように少しずつ 入れながら混ぜます。パサパサして、塩水が足りないような気がしますが、 間違ってません。間違ってもここで水を足してはいけません。
3. ある程度混ぜたら、粉をきれいなビニール袋に入れて足で１００回ぐらい踏んで こねます。
4. そのまま、３０分ほど寝かせます。（乾燥させないようにビニール袋に入れたままです）
5. 面をのばせる広い場所に打ち粉をまいておき、めん棒で３ｍｍぐらいの厚みにのばします。
6. のばしたうどんがくっつかないように打ち粉をふって、切りやすいように折りたたみます。
7. 乾いた包丁で、３ｍｍぐらいの幅で均等に切ります。めんはゆでると大きくなります。
8. 半分ぐらい切ったら、めんがくっつかないように、打ち粉をたっぷりふって、 めんを1本1本離しておきます。
9. 残りも同様に切ります。
10. お湯を沸かして、うどんをほぐしながら入れます。入れたら、めんがひっつかないように 箸で混ぜます。
11. 沸騰したら、ふきこぼれない程度に火を弱めて１０分ほど煮ます。うどんに芯がなくなればよいです。
12. ゆであがったら、ざるにとって、水で冷やします。
13. ぬめりをとるために手洗いします。とったらざるを上げて水けをとります。

ポイント

• 材料の量をきっちり量ることが大切です。